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[美食DIY] 酥到掉渣的蛋黃酥

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主樓
發表于 2019-10-7 09:45 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
免揉免中間松弛超快手不破酥混酥的蛋黃酥—新手一看包會


用料

油皮

中筋麵粉  192克,水80克,糖粉16克,豬油68克

油酥

低筋面粉 128克.豬油64克

豆沙餡352克

咸蛋黃16個


1所有水油皮材料揉均勻至不見干粉,揉成團,直接蓋保鮮膜冰箱冷藏過夜, 過夜的,早上起來,拿出冷藏的油皮部分常溫放置

2咸蛋黃可以蒸一下或者烤一下,不用烤很久,一下就好,其實我覺得不烤可以包也是可以

3油酥部分,油酥所有材料混合均勻即可

4稱豆沙~22克左右一個豆沙,多一克少一克都沒事啦,稱好的豆沙包上咸蛋黃(我用的豆沙是直接買現成的,沒耐性自己炒)

5油皮分22克1個,油酥分12克~還有包好的豆沙蛋黃

6把油酥包進油皮里面~





7一次桿卷,皮子部分收口朝下按扁,翻過來,搟面杖力道均勻,從中間往上,從中間往下各桿一次,呈牛舌狀,切記不要多桿,不要回頭桿~!!!桿好的先放盤子里,蓋保鮮膜~其實我的方子我偷懶不蓋保鮮膜也不會干

8全部桿好之后直接二次桿卷:按先后順序取出卷卷,按一下,搟面杖力道均勻,從中間往上,從中間往下各桿一次,呈牛舌狀,切記不要多桿,不要回頭桿~!!!二次桿卷桿開的樣子,比一次的長一點~但也不要太長太薄

9將二次桿好的卷依次取出,豎著壓一下,搟面杖力道均勻,從中間往上下左右方向各一下,不回頭!不回頭!不回頭!重要的事情說三遍~

10翻過來,收口朝向自己包入準備好的餡料, 虎口收口, 捏緊收口!!!不捏緊烤了會炸開, 正面照來一個~超好包,不破皮~











11全部擺好

12預熱180度,烤箱刷蛋液,刷子在碗邊上逼一下,會更好刷~不是土雞蛋不夠黃的,蛋黃液可加一滴老抽,更漂亮!

全部刷好了

13刷蛋液送入烤箱,180度烤5分鐘,再次送入烤箱

取出刷第二次蛋液撒芝麻準備完畢

14 160度35分鐘,轉175度10分鐘上色~僅供參考,我做的160度烤了35分鐘上色已經很好,所以后面10分鐘沒有用到,畢竟每個烤箱都有自己的脾氣




15出爐咯~晾涼之后趁早密封包裝起來~不然吸收了空氣中的水分就潤了,沒那么酥,雖然層層酥皮

成品,層層酥,酥掉渣




小貼士

1,跟看鬼片一樣,千萬別回頭!醒發時間足夠,中間直接連續操作~不需要中間松弛醒發了~

2,熱天氣溫那么高的時候,一定要在空調房操作,不然全部出油~

3,這個其實是個萬能酥皮,你自己可以做肉餡,鮮花餡,各種餡,開動你的腦筋~



我是趁娃睡覺那點時間才能做,所以這個方法很適合我,免揉免中間松弛超快手不破酥


桿皮的圖沒時間拍照,上網找的

第一次做就成功了,家里的人都很喜歡,只是老人家不能吃那么多蛋黃,下次放半只吧

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沙發
發表于 2019-10-7 11:57 來自手機 | 只看該作者
溫度太高了,酥皮太厚

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第一次做,有待進步  詳情 回復 發表于 2019-10-8 09:24
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板凳
發表于 2019-10-7 14:24 | 只看該作者
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地毯
發表于 2019-10-8 09:24 | 只看該作者
皮沒搓好都破了,露餡了。看到過趕皮回頭的照樣酥

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沒捏緊  詳情 回復 發表于 2019-10-8 10:32
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地板
 樓主| 發表于 2019-10-8 09:24 來自手機 | 只看該作者
平淡的人生 發表于 2019-10-07 11:57
溫度太高了,酥皮太厚

第一次做,有待進步
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地下室
 樓主| 發表于 2019-10-8 10:32 | 只看該作者
渝翔 發表于 2019-10-8 09:24
皮沒搓好都破了,露餡了。看到過趕皮回頭的照樣酥

沒捏緊
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7
發表于 2019-10-8 14:05 | 只看該作者
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8
發表于 2019-10-8 16:07 | 只看該作者
工序好繁鎖,賣相不錯。

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看著繁瑣,做起來好簡單,比做戚風快手  詳情 回復 發表于 2019-10-8 17:56
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9
 樓主| 發表于 2019-10-8 17:56 | 只看該作者
洪寶媽 發表于 2019-10-8 16:07
工序好繁鎖,賣相不錯。

看著繁瑣,做起來好簡單,比做戚風快手
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10
發表于 2019-10-8 21:40 來自手機 | 只看該作者
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